Описание
Программа «Обучение „Сортировщик-разборщик чая“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных сортировщиков-разборщиков чая, способных выполнять сортировку, разборку и первичную оценку чайного сырья и готовой продукции в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями качества.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с основами чайного производства, видами и сортами чая, требованиями к качеству сырья и готовой продукции.
2. Сформировать системные знания о технологических этапах сортировки и разборки чая, применяемых инструментах и оборудовании.
3. Отработать практические приемы визуального и тактильного контроля качества чайного листа.
4. Научить выявлять дефекты сырья и продукции, сортировать чай по фракциям, сортам и категориям.
5. Освоить правила ведения учетной документации, маркировки и упаковки отсортированного чая.
6. Обеспечить знание норм охраны труда и санитарно-гигиенических требований на производстве.
7. Сформировать навыки работы в команде и соблюдения технологических регламентов.
Знания, которые получит обучающийся
— Виды и сорта чая (черный, зеленый, белый, улун, пуэр и др.), их характерные особенности.
— Технологические этапы производства чая и место сортировки/разборки в общем цикле.
— Требования ГОСТов, ТУ и иных нормативных документов к качеству чайного сырья и готовой продукции.
— Критерии оценки качества чайного листа (цвет, форма, размер, влажность, аромат, наличие дефектов).
— Принципы фракционной сортировки чая (крупнолистовой, среднелистовой, мелколистовой, крошка, пыль).
— Устройство и правила эксплуатации оборудования для сортировки и разборки чая.
— Правила учета, маркировки и упаковки отсортированного чая.
— Нормы охраны труда, пожарной безопасности и санитарно-гигиенические требования на чайном производстве.
— Основы органолептической оценки чая (вкус, аромат, цвет настоя).