Описание
Программа обучения «Оператор скороморозильных аппаратов»
Цель программы
Подготовить квалифицированных операторов скороморозильных аппаратов, способных **безопасно, эффективно и в соответствии с технологическими нормативами** выполнять заморозку пищевой продукции на промышленном оборудовании.
Выпускник будет готов к работе на предприятиях пищевой промышленности (мясопереработка, рыбопереработка, производство полуфабрикатов, плодоовощная отрасль и др.), где применяются скороморозильные аппараты различных типов.
Задачи программы
1. Сформировать системные знания об устройстве, принципах работы и особенностях эксплуатации скороморозильных аппаратов разных типов (туннельные, спиральные, флюидизационные, плиточные и др.).
2. Обучить приемам подготовки оборудования к работе, запуска, контроля процесса заморозки и остановки.
3. Освоить методы контроля качества сырья и готовой замороженной продукции.
4. Изучить требования промышленной безопасности, охраны труда и санитарии при работе с холодильным оборудованием.
5. Ознакомить с нормативной документацией (ГОСТы, ТУ, технологические инструкции, регламенты).
6. Развить навыки диагностики неисправностей и выполнения регламентного технического обслуживания.
7. Сформировать умение вести учетную документацию и отчетность.
Знания, которые получит слушатель
— Устройство и принцип работы скороморозильных аппаратов различных типов.
— Физико-химические основы процесса заморозки пищевых продуктов.
— Технологические режимы заморозки для разных видов сырья (температура, скорость, время, влажность).
— Требования к качеству сырья и готовой продукции (ГОСТы, ТУ, СанПиН).
— Правила эксплуатации холодильного оборудования и систем автоматизации.
— Основы холодильной техники и свойства хладагентов.
— Правила охраны труда, промышленной и пожарной безопасности при работе с холодильным оборудованием.
— Санитарно-гигиенические требования к производству и обработке пищевой продукции.
— Порядок ведения технологической документации (журналы, отчеты, накладные).
— Типичные неисправности оборудования и методы их устранения.
— Экологические требования к эксплуатации холодильного оборудования.