Описание
Программа профессионального обучения «Аппаратчик производства молочного сахара»
Цель программы
Подготовить квалифицированных аппаратчиков, способных безопасно и эффективно вести технологический процесс производства молочного сахара (лактозы) в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями качества.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы производства молочного сахара: физико-химические свойства сырья и продукта, принципы технологических процессов.
2. Изучить устройство, принцип работы и правила эксплуатации технологического оборудования (вакуум-выпарные установки, кристаллизаторы, центрифуги, сушилки и др.).
3. Овладеть приемами ведения основных стадий производства: приемка и подготовка сыворотки, сгущение, кристаллизация, отделение кристаллов, сушка и фасовка.
4. Научиться контролировать параметры процесса (температура, давление, концентрация, влажность) с помощью контрольно-измерительных приборов.
5. Освоить методы органолептического и физико-химического контроля качества сырья, полупродуктов и готового продукта.
6. Изучить требования промышленной, пожарной и экологической безопасности, санитарные нормы и правила личной гигиены на производстве.
7. Ознакомиться с документацией технологического процесса (рецептуры, регламенты, журналы учета).
8. Сформировать навыки выявления и устранения типовых неисправностей оборудования и отклонений в технологическом процессе.
Знания, которые получит слушатель
— Химический состав и свойства молочной сыворотки и молочного сахара (лактозы).
— Технологическая схема производства молочного сахара, назначение и последовательность стадий.
— Устройство, принцип действия и правила эксплуатации основного и вспомогательного оборудования.
— Контролируемые параметры процесса на каждой стадии и методы их измерения.
— Нормативы качества сырья, полупродуктов и готового продукта (ГОСТ, ТУ).
— Методы органолептического и лабораторного контроля качества.
— Требования охраны труда, промышленной и пожарной безопасности, санитарные правила для молочных производств.
— Порядок ведения технологической документации (журналы, регламенты, паспорта).
— Типичные неисправности оборудования и способы их устранения.
— Основы микробиологии производства молочных продуктов (роль микрофлоры, источники загрязнения).
