Описание
Программа профессионального обучения «Распиловщик мясопродуктов»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных безопасно и качественно выполнять распиловку мясопродуктов на производственном оборудовании в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями пищевой безопасности.
Задачи программы
1. Освоить нормативно-правовую базу и санитарные требования, регулирующие переработку мясопродуктов.
2. Изучить устройство, принципы работы и правила эксплуатации распиловочного оборудования (ленточные пилы, дисковые пилы, гильотины и др.).
3. Освоить технологии распиловки различных видов мясопродуктов (мясо на кости, бескостное мясо, полуфабрикаты, субпродукты).
4. Научиться подбирать инструменты и режимы резки в зависимости от вида и характеристик сырья.
5. Освоить приемы безопасной работы с режущим оборудованием и острыми инструментами.
6. Изучить критерии качества распиловки и методы контроля готовой продукции.
7. Освоить правила учета и маркировки продукции, ведения рабочей документации.
8. Сформировать навыки поддержания чистоты и санитарного состояния рабочего места и оборудования.
Знания, которые получит слушатель
— Нормативные документы, регламентирующие переработку мясопродуктов (ТР ТС, СанПиН, ГОСТы, внутренние стандарты предприятия).
— Анатомия и морфология мясных туш, особенности распиловки разных видов мяса (говядина, свинина, птица и др.).
— Виды и назначение распиловочного оборудования, его устройство и принципы работы.
— Технологические режимы распиловки (скорость, угол реза, давление и т. п.) для разных видов сырья.
— Требования к качеству распиловки: допустимые отклонения, дефекты, критерии приемки.
— Правила санитарной обработки оборудования и рабочих поверхностей.
— Основы пищевой безопасности: профилактика кросс-контаминации, условия хранения сырья и готовой продукции.
— Правила охраны труда при работе с режущим оборудованием и острыми инструментами.
— Порядок учета и маркировки готовой продукции, ведение рабочей документации.