Описание
Программа профессионального обучения «Машинист сбивальных машин»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных безопасно и эффективно эксплуатировать сбивальные машины в пищевой промышленности (прежде всего — в кондитерском и молочном производстве), соблюдая технологические регламенты, нормы охраны труда и требования к качеству продукции.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с устройством, принципами работы и техническими характеристиками сбивальных машин различных типов.
2. Сформировать системные знания о технологических процессах сбивания (кремов, взбитых сливок, зефирной массы, белковых смесей и т. п.).
3. Обучить приемам подготовки оборудования к работе, его настройки, запуска, контроля процесса и остановки.
4. Развить навыки технического обслуживания, выявления и устранения типовых неисправностей.
5. Сформировать понимание требований к сырью, полуфабрикатам и готовой продукции.
6. Обеспечить усвоение норм охраны труда, промышленной и пожарной безопасности при работе со сбивальным оборудованием.
7. Отработать практические действия в типовых и нештатных ситуациях на тренажерах и реальном оборудовании.
Знания, которые получит обучающийся
— Устройство и принцип работы сбивальных машин (горизонтальные, вертикальные, планетарные и др.), их основные узлы и механизмы.
— Технологические режимы сбивания для различных видов продукции (скорость, время, температура, загрузка).
— Требования к качеству и подготовке сырья (яйца, сливки, сахар, стабилизаторы и т. д.).
— Нормативы и рецептуры, регламентирующие состав и свойства готовых продуктов.
— Правила эксплуатации, смазки, чистки и санитарной обработки оборудования.
— Типовые неисправности сбивальных машин и способы их диагностики и устранения.
— Требования охраны труда, электробезопасности и пожарной безопасности при работе с оборудованием.
— Порядок ведения производственной документации (журналы учета, смены, ремонтов).
— Санитарно-гигиенические нормы и правила пищевой безопасности (HACCP, СанПиН).