Описание
Программа «Обучение „Кондитер“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов в области кондитерского производства, обладающих теоретическими знаниями и практическими навыками для изготовления кондитерских изделий в соответствии с действующими стандартами и технологическими требованиями. Выпускники смогут работать в кондитерских цехах, кафе, ресторанах, на пищевых производствах или развивать собственное дело.
Задачи программы
1. Освоить основы пищевой химии и микробиологии, значимые для кондитерского производства.
2. Изучить ассортимент, рецептуры и технологии приготовления основных групп кондитерских изделий (мучные изделия, торты, пирожные, конфеты, десерты и пр.).
3. Овладеть приемами работы с профессиональным кондитерским оборудованием и инвентарем.
4. Научиться соблюдать санитарные и гигиенические нормы на пищевом производстве.
5. Развить художественный вкус и навыки декора: работа с кремами, глазурями, мастикой, карамелью, шоколадом и др.
6. Освоить методы контроля качества сырья и готовой продукции.
7. Познакомиться с основами организации кондитерского цеха и управления производственным процессом.
8. Сформировать понимание требований к хранению и транспортировке кондитерских изделий.
Знания, которые получит слушатель
— Основы пищевой химии и микробиологии применительно к кондитерскому производству.
— Виды и свойства сырья (мука, сахар, яйца, жиры, молочные продукты, ароматизаторы, красители и пр.), требования к их качеству и хранению.
— Классификации и ассортимент кондитерских изделий (мучные, сахаристые, шоколадные, диетические и др.).
— Технологические процессы приготовления теста, начинок, кремов, глазурей, украшений.
— Рецептуры и нормативы расхода сырья для основных кондитерских изделий.
— Санитарно-гигиенические требования и нормы безопасности на пищевом производстве (СанПиН, ГОСТ, ТР ТС).
— Принципы работы и правила эксплуатации профессионального оборудования (печи, миксеры, темперы, дозаторы и пр.).
— Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
— Основы художественного оформления и декорирования кондитерских изделий.
— Особенности хранения, упаковки и транспортировки кондитерских изделий.
— Основы организации работы кондитерского цеха и управления производственным процессом.