Описание
Программа обучения «Аппаратчик по выработке уксуса»
Цель программы
Подготовить квалифицированных аппаратчиков по выработке уксуса, обладающих теоретическими знаниями и практическими навыками, необходимыми для безопасного и эффективного ведения технологического процесса производства уксуса в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями нормативной документации.
Задачи программы
1. Освоить нормативно-правовую базу и технические регламенты, регулирующие производство уксуса.
2. Изучить физико-химические основы уксуснокислого брожения и сопутствующие технологические процессы.
3. Ознакомиться с устройством, принципом работы и правилами эксплуатации оборудования уксусного производства.
4. Освоить методики контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
5. Приобрести навыки ведения технологического процесса на всех стадиях выработки уксуса.
6. Изучить правила техники безопасности, промышленной санитарии и охраны труда при работе в уксусном производстве.
7. Отработать действия в нештатных и аварийных ситуациях.
Знания, которые получит обучающийся
— Нормативные документы, ГОСТы, ТУ, СанПиН, регламентирующие производство и качество уксуса.
— Химизм и биохимия уксуснокислого брожения; роль уксуснокислых бактерий.
— Виды сырья и вспомогательных материалов, их свойства и требования к качеству.
— Технологическая схема производства уксуса (от подготовки сырья до фасовки).
— Устройство, принцип действия и особенности эксплуатации основного и вспомогательного оборудования (ферментаторы, окислители, фильтры, емкости и т. п.).
— Методы и приборы контроля параметров процесса (температура, рН, концентрация уксусной кислоты и др.).
— Показатели качества готового уксуса и методы их определения.
— Правила ведения технологической документации (журналы, паспорта, отчеты).
— Требования охраны труда, пожарной безопасности и промышленной санитарии в уксусном производстве.
— Порядок действий при аварийных ситуациях и неисправностях оборудования.