Описание
Программа профессионального обучения «Оператор в производстве кисломолочных и детских молочных продуктов»
Цель программы
Подготовить квалифицированных операторов, способных качественно и безопасно выполнять технологические операции по производству кисломолочных продуктов и детских молочных продуктов в соответствии с действующими стандартами и регламентами пищевой промышленности.
Задачи программы
1. Освоить нормативно-техническую документацию, регламентирующую производство молочной продукции.
2. Изучить технологические процессы получения кисломолочных и детских молочных продуктов (от приемки сырья до фасовки).
3. Освоить принципы работы и правила эксплуатации основного технологического оборудования.
4. Научиться контролировать параметры производства (температуру, кислотность, время сквашивания и др.) и качество сырья/полуфабрикатов/готовой продукции.
5. Освоить правила санитарии, гигиены и техники безопасности на молочном производстве.
6. Приобрести практические навыки ведения технологических операций и документирования производственного процесса.
7. Сформировать понимание критических контрольных точек (ККТ) в системе ХАССП и роли оператора в их обеспечении.
Знания, которые получит слушатель
— Нормативные документы (ГОСТ, ТР ТС, СанПиН, технические регламенты), регулирующие производство молочной продукции.
— Требования к качеству и безопасности сырья (молока, заквасок, добавок) и готовой продукции.
— Технологические схемы производства основных видов кисломолочных продуктов (кефир, йогурт, творог, сметана и др.) и детских молочных продуктов.
— Принципы работы и устройство технологического оборудования (пастеризационно-охладительные установки, заквасочники, творожные ванны, фасовочные автоматы и т. п.).
— Методы контроля качества и безопасности продукции (органолептические, физико-химические, микробиологические).
— Правила санитарии и гигиены на производстве, порядок мойки и дезинфекции оборудования.
— Основы системы ХАССП: критические контрольные точки, принципы мониторинга и коррекции.
— Правила ведения производственной документации (журналы, отчеты, паспорта качества).
— Техника безопасности при работе с оборудованием и химическими реагентами.