Описание
Программа обучения «Аппаратчик дезодорации»
Цель программы
Подготовить квалифицированных аппаратчиков дезодорации, способных безопасно и эффективно эксплуатировать оборудование для удаления нежелательных запахов и вкусовых примесей из пищевых продуктов (прежде всего — растительных масел) в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями технологического регламента.
Задачи программы
1. Ознакомить слушателей с физико-химическими основами процессов дезодорации и их ролью в производстве пищевых продуктов.
2. Сформировать системные знания о технологическом оборудовании дезодорации (вакуумные дезодораторы, конденсаторы, системы вакуумирования, теплообменники и др.), его устройстве и принципах работы.
3. Обучить чтению технологических схем, работе с контрольно-измерительными приборами и автоматикой.
4. Отработать алгоритмы пуска, наладки, ведения и остановки процесса дезодорации, включая действия в нештатных ситуациях.
5. Сформировать навыки контроля качества сырья и готового продукта, ведения технологической документации.
6. Обеспечить усвоение требований промышленной, экологической и пищевой безопасности, правил охраны труда при работе с высокотемпературным и вакуумным оборудованием.
Знания, которые получит слушатель
— Физико-химические основы процессов дезодорации: механизмы удаления летучих соединений, влияние температуры, вакуума и времени обработки.
— Технологическая схема дезодорации: основные и вспомогательные аппараты, потоки сырья и продуктов, параметры контроля.
— Устройство и принцип работы дезодоратора, вакуумной системы, конденсаторов, насосов, теплообменников, КИПиА.
— Нормативы качества сырья и готового продукта (кислотное число, перекисное число, органолептические показатели и др.).
— Регламентированные параметры процесса: температура, вакуум, расход пара/инертного газа, время обработки.
— Правила эксплуатации оборудования, графики техобслуживания и смазки.
— Требования промышленной безопасности, пожарной безопасности и охраны труда при работе с высокотемпературным и вакуумным оборудованием.
— Порядок действий при отклонениях от регламента и аварийных ситуациях.
— Правила ведения технологической документации (журналы, отчеты, паспорта качества).
— Экологические требования к отходам и выбросам процесса дезодорации.